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    スパイスカレー事典

    定価 (本体2,600円+税)
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    超初心者からプロを目指す人まで、スパイスカレーのすべてがわかる!

    61種のスパイスを徹底紹介する「スパイス図鑑」、基本~応用まで72のレシピを紹介する「スパイスカレー&おかずレシピ」、困ったときに役立つ70のQ&A、専門家38名のインタビュー、スパイスの歴史など、スパイスカレーのすべてがわかる大全的1冊。『はじめてのスパイスカレー』シリーズから選りすぐりのレシピも掲載。
    • Format:B5判
    • Size:257×182mm
    • Pages:256 Pages (208 in Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-4779-7 C0070

    著者名:水野仁輔

    【1章:スパイスカレーのスパイス】
    スパイスの魅力を発見したいあなたへ / ドライスパイス(ターメリック / レッドチリ / コリアンダー / クミン / カルダモン / クローブ / シナモン / カシア / シナモンリーフ / ローレル / マスタード / フェンネル / フェヌグリーク / ペッパー / パプリカ / アサフェティダ / サフラン / スターアニス / ナツメグ / メース / ニゲラ / キャラウェイ / アニス / ポピー / セロリ / アジョワン / チンピ / ウラドダル / チャナダル) / フレッシュスパイス(オニオン / ガーリック / ジンジャー / カレーリーフ / グリーンチリ / 香菜 / カフィルライム / スクリューパイン / レモングラス / ペパーミント / セージ / スペアミント / バジル / タイム / オレガノ / ディル / ローズマリー / セロリ / パセリ / タマリンド) / ミックススパイス(ガラムマサラ / チャイマサラ / サンバルマサラ / チャットマサラ / ビリヤニマサラ / タンドーリマサラ / パンチフォロン / カレーパウダー / ローステッドカレーパウダー / ブーケガルニ) / 砂糖 / 塩
    【2章:スパイスカレーのレシピ】
    スパイスカレーとは何かを知りたいあなたへ / 基本の道具 / スパイスチキンカレー基本編 / カレーをおいしく作るために レシピに書けない5つのエッセンス / 基本のチキンカレー / ビーフカレー / キーママター / ベジタブルコルマ / サグカレー / フィッシュカレー / ひよこ豆のカレー / マトンコルマ / ポークビンダルー / えびカレー / バターチキンカレー / カリフラワーのカレー / アサリのカレー / スパイスの配合で失敗したくないあなたへ / どのスパイスを買うべきか、悩んでいるあなたへ / スパイスの役割を知りたいあなたへ / スパイスカレーのルールを知りたいあなたへ / カリフラワーとじゃがいものカレー / 豚肉の煮込みカレー / 洋食屋のビーフカレー / カシューナッツチキンカレー / 夏野菜のえびだしカレー / シーフードグリーンカレー / チキンキーマカレー / じゃがいもとほうれん草のカレー / 欧風ビーフカレー / 定番ビーフカレー / ジャパニーズカレー / タイ風イエローカレー / ポトフ風スープカレー / なすのブラックカレー / おそば屋さんのカレー丼 / すっきり野菜カレー / 真だらの香味カレー / さけとほうれん草のカレー / しょうが風味のえびカレー / 鶏肉とバジルのカレー / レモンチキンカレー / 鶏手羽元の煮込みカレー / ビストロ風えびカレー / かぶと鶏団子のカレー / ダブルスープカレー / ドライビーフカレー / カリフラワーのホワイトカレー / 豚スペアリブのカレー / スパイスポークカレー応用編 / スパイスチキンカレー応用編
    【3章:スパイスカレーのQ&A】
    スパイスにまつわるQ&A / 道具にまつわるQ&A / 材料にまつわるQ&A / 困ったときにまつわるQ&A / ハンバーグ / クミンポークソテー / ポトフ / 焼きさば / 豚肉のしょうが焼き / 鶏肉とかぶのくず煮 / ブリの照り焼き / 鶏から揚げ / ラタトゥイユ / トマト風味のタンドーリチキン / 野菜のパコラ / 焼きなす / ポテトサラダ / にんじんのサラダ / オクラ炒め / きのこ炒め / カプレーゼ / ほうれん草のソテー / ナポリタン / しめじのペペロンチーノ / さけのふりかけごはん / とうもろこしチャーハン / 豚汁 / かぼちゃのポタージュ / 切り干し大根 / 焼きなすのマリネ / 食べるラー油 / 肉みそ
    【4章:スパイスカレーの魅力探求】
    スパイスの歴史 / 薬膳カレー / シェフのスパイス観 / スパイスアンケート /
    COLUMN 1 はじめての料理教室“ カレー栽培室”編 / COLUMN 2 はじめての料理教室“ デザインカレー”編 / COLUMN 3 はじめての料理教室“ 見ないでカレー”編 / COLUMN 4 はじめての料理教室“ 薬膳カレー”編

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