発酵はおいしい！

ferment books：発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社／編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形　迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』（グラフィック社）『クラフトビール革命』（DU BOOKS）などの翻訳、編集も担当する。社名のferment は発酵する／沸き立つの意味。

おのみさ：味噌づくりをきっかけに麹菌のおもしろさに目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん　麹のレシピ』（池田書店）を発刊。その後『麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅（集英社　2013年）』など、麹関係の本を計5冊発刊している。最近は麹菌だけではなく、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌なども研究中。ブログ【糀園】にてコミックエッセイ『ゆる菌活』を連載中。

Chapter0　発酵ってなんだろう？

Chapter1　世界の発酵食品
酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。

Chapter2　日本の発酵食品
日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。

Chapter3　麹はたからもの
日本発酵文化のシンボル「麹」の働きを解説。

Chapter4　発酵の仕事場拝見
味噌、ビール、ワイン、ナンプラーの醸造所を訪問。

Chapter5　発酵世界年表
紀元前から現代まで。人類が醸してきた発酵の歴史。

Chapter6　つくろう！発酵食品と発酵料理
パン、漬物、酢、ソーダ、味噌など家庭で手軽にできる16レシピ

Chapter7　発酵ブックガイド
文化、料理、科学、歴史と深くかかわる発酵関連書籍を紹介。