- Format:A5判
- Size:210×148mm
- Pages:112Pages(10Pages in Color / 102Pages 2C)
- Binding:ソフトカバー
- 発行元 :PIE International
- ISBN:978-4-7562-5291-3 C0077
- 著者:おのみさ 監修:高橋信之
おのみさ:
イラストレーター/麴料理研究家。
味噌づくりをきっかけに麴菌のおもしろさに目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』(池田書店)を出版。その後『麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅』(集英社)など、麴関係の本を計7冊手がけている。最近は麹菌だけではなく、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌なども愛してしまい、菌愛がとどまるところを知らない。近著にferment booksとの共著『発酵はおいしい!』(小社刊)がある。
ブログ【糀園】にて『ゆる菌活』のほか、発酵食品のレシピなど広く発信中。
【糀園】https://koujieeen.exblog.jp/
高橋信之:
東京農業大学・応用生物科学部・食品安全健康学科 教授
京都大学農学部、同大学農学研究科修士課程、同大学医学研究科博士課程を修了(医学博士)。京都大学農学研究科・助教などを経て、2014年に東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科・准教授。2018年より現職。専門は食品機能性成分の同定とその機能解析。最近は、微生物が発酵過程で作り出す成分に注目している。
【そもそも菌ってなんだろう】
おもな菌の紹介
菌のいるところ
免疫と腸の関係
【実践編】
つくってみよう!発酵食品
美人になるドリンク編/ヨーグルト・甘酒・ミキ・りんごソーダ・発酵シロップ etc.
アンチエイジング編/ザワークラウト・柿酢・納豆
さらなる免疫力アップ編/泡菜・塩麹:麹たれ etc.
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