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    7つの技で完全マスター スパイスカレードリル

    定価 (本体1,600円+税)
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    一生使えるテクニック満載!7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる!

    なぜあのカレーはおいしいのか? なぜこのカレーはイマイチなのか? スパイスカレーのおいしさを握る7つの技=「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。
    • Format:B5判
    • Size:257×182mm
    • Pages:128Pages(Full Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-5346-0 C0077
    • 著者:水野仁輔

    水野仁輔:AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

     

    カレーの悩みは、テクニックで解決? / たった15分で激うまカレーができる! / チャレンジ! 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの? / 7テクニックの交友関係

     

    【LESSON 1.火 理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】
    強火で炒め、弱火で煮込む:スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む:フィッシュカレー / 強火~中火~弱火で炒める:チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える:ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける:スライスビーフカレー

     

    【LESSON 2.スパイス 香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】
    焙煎して香りを引き立てる:ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる:マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す:ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる:ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える:ポタージュビーンカレー

     

    【LESSON 3.玉ねぎ 玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】
    蒸し煮にしてとろみをつける:ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける:スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める:マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す:オニオンチキンカレー
    【LESSON 4.油 うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】きれいな油を分離させて盛る:ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める:プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす:オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する:フレーバードフィッシュカレー

     

    【LESSON 5.水 脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】仕上がり800mlのカレーを目指す:カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す:ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する:オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る:シチュードチキンカレー

     

    【LESSON 6.塩 味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】

    塩味を強めにしてインパクトを生む:ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる:ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える:エッグ&ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる:グリルドサーモンカレー

     

    【LESSON 7.隠し味 技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】乳製品でおいしくする:バターチキンカレー / 甘味でおいしくする:マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする:ミソキーマカレー / だしでおいしくする:ウマミベジタブルカレー

     

    7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

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