フランス式おいしい調理科学の雑学
料理にまつわる700の楽しい質問
定価 (本体2,550円+税)
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最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！
パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
- Format：B5判変型
- Size：240×182mm
- Pages：240Pages（Full Color）
- Binding：ソフトカバー
- 発行元 ：PIE International
- ISBN：978-4-7562-5350-7 Ｃ0077
- 著者：アルテュール・ル・ケンヌ 訳者：広野和美
アルテュール・ル・ケンヌ：料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）』（未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）を2017年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。
広野和美：フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる。主な訳書に『フランス式おいしい肉の教科書』（小社刊）、『パリとカフェの歴史』ジェラール・ルタイユール著（共訳、原書房）、『北欧とゲルマンの神話事典』クロード・ルクトゥ著（共訳、原書房）などがある。
