鮨ネタ 粋ワザ
定価 (本体2,700円+税)
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鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語：日英バイリンガル
言語：日英バイリンガル
- Format：B5判変型
- Size：225×167mm
- Pages：256Pages（Full Color）
- Binding：ソフトカバー
- 発行元 ：PIE International
- ISBN：978-4-7562-5608-9 Ｃ0077
- 著者：坂西誠一 写真：与田弘志 アートディレクション：田島一彦
