中を見る 趣味・実用 2022.05.19 発売 鮨ネタ 粋ワザ 定価 (本体2,700円+税) PIE通販で購入する ギフトバッグについて ネット書店で購入する 電子版はこちら 鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介 世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。 言語:日英バイリンガル Format:B5判変型 Size:225×167mm Pages:256Pages(Full Color) Binding:ソフトカバー 発行元 :PIE International ISBN:978-4-7562-5608-9 C0077 著者:坂西誠一 写真:与田弘志 アートディレクション:田島一彦