フランスの宝石菓子100

大森由紀子：フランス料理・菓子研究家。学習院大学フランス文学科出身。パリ国立銀行（現BNPParibas）東京支店を経て渡仏。パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得。並行してレストランやパティスリーで研修。帰国後も20年以上にわたり毎年渡仏し、フランス全土を回って、人々とふれあいながら食文化や歴史を研究し、メディアや書籍などを通して日本に紹介。自宅で料理・菓子教室を主宰しながら、企業のアドバイザー、コンクールの審査員などを務める。フランス政府より農事功労章シュバリエ勲章を受勲。『フランス伝統料理と地方菓子の事典』（誠文堂新光社）、『私のフランス地方菓子』『パリのお菓子屋さんガイド』（ともに柴田書店）など著書多数。

【Chapitre 1　 伝統菓子】　
オペラ / サントノレ / パリ・ブレスト / エクレア / ルリジューズ / サヴァラン / ババ・オ・ラム / フラン / モンブラン / ピュイ・ダムール / ミルフィーユ / フレジエ / カトルカール / パン・ド・ジェーヌ / タルト・ブルダルー / シャルロット / シュー・ア・ラ・クレーム / マドレーヌ / フィナンシェ / レモンのタルト
 
【Chapitre 2　郷土菓子】
砂糖のタルト / ゴーフル / ミルリトン / ドゥイヨン / クイニー・アマン / ファー・ブルトン / ガトー・ブルトン / ガレット・ブルトンヌ / クレメ・ダンジュ / タルト・タタン / ピティヴィエ・フォンダン / ヴィジタンディーヌ / クグロフ / フォレ・ノワール / ルバーブのタルト / ブリオッシュ・ヴァンディエンヌ / ガトー・ナンテ / ブロワイエ・デュ・ポワトゥー / トゥルトー・フロマジェ / ル・クルーゾワ / ヌガー・ド・トゥール / ガレット・ブレッサンヌ / ガレット・ペルージエンヌ / ガトー・ド・サヴォワ / ブリオッシュ・サン・ジュニ / ケルシー・ノワ / クラフティー / カヌレ / パスティス・ランデ / ベレ・バスク / ガトー・バスク / リソル / クルスタッド・オ・ポム / クレーム・カタラーヌ / タルト・トロペジエンヌ / フィアドーヌ
 
【Chapitre 3　土産菓子】
アミアンのマカロン / ビスキュイ・ド・ランス / ナンシーのマカロン / ケルノン・ダルドワーズ / モンモリオンのマカロン / ディジョンのパン・デピス / サン＝テミリオンのマカロン / プリュノー・フーレ / バスクのマカロン / ガトー・ア・ラ・ブロッシュ / ジャノ / マルセイユのナヴェット / ビスキュイ・ド・モンボゾン / ルスキーユ / カニストレリ
 
【Chapitre 4　コンフィズリー＆ショコラ】　
ベティーズ・ド・カンブレ / シュクル・ド・ポム / グロゼイユのコンフィチュール / ベルガモット・ド・ナンシー / プロヴァンのバラの花のジャム / メンチコフ / オルレアンのコティニャック / モンタルジのプラリーヌ / フォレスティーヌ / ル・ネギュス / アニス・ド・フラヴィニー / パスティーユ・ド・ヴィシー / カルパントラのベルランゴ / クッサン・ド・リヨン / ブション・ド・ボルドー / モレの修道女の大麦飴 / スミレの花の砂糖漬け / アヴィニョンのパパリーヌ / モンテリマールのヌガー / フルーツの砂糖漬け / カリソン
 
【Chapitre 5　行事菓子】
ガレット・デ・ロワ / コロンビエ / クレープ / アニョー・パスカル / 復活祭の卵 / スペキュロス / ビュッシュ・ド・ノエル / トレイズ・デセール
 
フランス伝統菓子概論 / フランス郷土菓子概論 / フランス土産菓子概論 /コンフィズリー＆ショコラ概論 / フランス行事菓子概論
 
コラム：後世に受け継がれるフランス伝統菓子 / 代々伝わるセピア色の郷土菓子レシピ / 地方の魅力に出会える土産菓子 / まるで宝石のような伝統のコンフィズリー / 物語と思い出が詰まった行事菓子