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    美しい世界のチーズの教科書

    定価 (本体2,700円+税)
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    イラストだからわかりやすい! 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介

    カマンベールが白いのはなぜ? チーズ特有の匂いはどこからくるの? ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは? などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。

    第1章 チーズの起源:歴史と製法
    チーズ歴史年表
    乳用動物と品種
    給餌
    ミルク:基本の原料
    チーズの製法
    チーズの分類:11タイプ
    ラベル/表示(フランスの場合)
    さまざまな品質保証ラベル

    第2章 世界のチーズ
    フレッシュチーズ
    乳清チーズ(ホエーチーズ)
    外皮自然形成チーズ
    白カビチーズ
    ウォッシュチーズ
    非加熱圧搾チーズ(セミハードチーズ)
    加熱圧搾チーズ(ハードチーズ)
    青カビチーズ(ブルーチーズ)
    パスタ・フィラータチーズ
    プロセスチーズ
    チーズ加工品

    第3章 チーズの産地
    フランス/ブルターニュ地域圏、
    ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
    スペイン/北部・南部
    ポルトガル
    イタリア/北部・中部・南部
    イギリス、アイルランド
    ベルギー、オランダ、ドイツ
    デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
    スイス、オーストリア、スロベニア
    ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
    ギリシャ、キプロス
    アメリカ合衆国、カナダ
    オーストラリア、ニュージーランド

    第4章
    チーズを美味しく味わうために
    フレーバーの成り立ち
    チーズの香り、風味、味
    ペアリング:チーズと飲み物の組み合わせ
    チーズプレート
    チーズの盛り合わせ例
    チーズの包み方

    チーズの用語集
    索引
    • Format:B5判変型
    • Size:240×182mm
    • Pages:272Pages(Full Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-5172-5 C0077
    • 著者:トリスタン・シカール

    トリスタン・シカール:ジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身。美食の世界に魅了され、2011年に北フランスのリール旧市街地で双子の兄弟とともに、チーズショップ兼チーズバーの「フレール・ドゥラシック(Frères Delassic)」を開業。新しいチーズの魅力を探求、発信している。

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