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    美しいフランス菓子の教科書

    定価 (本体3,500円+税)
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    フランスでベストセラー!基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選

    本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる1冊です。
    • Format:B5判変型
    • Size:263×190mm
    • Pages:288 Pages (Full Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-4809-1 C0077

    レシピ&解説:メラニー・デュピュイ

    第一章 基本の生地/クリーム/ソース
    パート・ア・フォンセ (敷き込み生地)
    パート・ルヴェ(発酵生地)
    パート・キュイット(加熱して作る生地)
    パート・バテュ(泡立ててふんわり仕上げた生地)
    パート・ア・ムラング(メレンゲ生地)
    シュクル・キュイ(糖液)
    クレーム(クリーム)
    グラサージュ(上がけ、糖衣)
    デコール(デコレーション)
    ソース

    第二章 パティスリー
    【グランガトー】
    フォレ・ノワール/フレジエ/オペラ/モカ
    【アントルメ】
    アントルメ・トロワ・ショコラ/アントルメ・オ・カラメル/ティラミス/アントルメ・オ・ジャンドゥーヤ/ドーム・クール・グリオット/タルト・エグゾティック/シャルロット・ピスターシュ‐ フリュイルージュ/ビュッシュ・ショコ‐レ
    【タルト】
    タルト・オ・シトロン・ムランゲ /タルトレット・オ・シトロン・ ヴェール/タルトレット・シブースト‐ フランボワーズ ./タルト・オ・フレーズ /タルト・パッション/タルト・オ・ショコラ/タルト・ア・ラ・ヴァニーユ /タルト・オ・ノワ・ド・ペカン/サブレ・カラメル‐ポム
    【シュー菓子】
    エクレール・オ・ショコラ/ルリジューズ・オ・カフェ/シュー・クロカン・ア・ラ・ ピスターシュ/パリ‐ブレスト/サントノーレ/ピエス・モンテ
    【ヴィエノワズリー】
    ブリオッシュ/ババ・オ・ラム/タルト・オ・シュクル/トロペジェンヌ
    パン・オ・ショコラ/クロワッサン/タルト・フィーヌ・オ・ポム
    【パイ菓子】
    ミルフイユ/ミルフイユ・マロン‐カシス/ガレット・デ・ロワ
    【メレンゲ菓子】
    マカロン・ア・ラ・ヴァニーユ/マカロン・オ・ショコラ/マロン・ペルル・ルージュ/ガトー・マカロン・ヴァニーユ‐ フランボワーズ/モンブラン/ヴァシュラン・ア・ラ・ヴァニーユ/シュクセ・オ・ノワ
    【パン屋の菓子】
    フラン・パティシエ/チーズケーキ/マドレーヌ/フィナンシエ/クッキー/モワルー・オ・ショコラ/シガレット・リュス/ラング・ド・シャ/ロシェ・プラリネ

    第三章/用語解説
    型の準備、口金の種類、バターについて、卵について、チョコレートについて、シューの作り方、マカロンの作り方

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