わたしだけのおいしいカレーを作るために

水野仁輔：AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は45冊以上。「カレーの学校」で講師を務め、フードトラック「カレーの車」を走らせている。現在は、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

【1章：もしも丸鶏を見つけたら】
あなたの好きとわたしの好き / カレーの問診票 / 丸鶏を買い、丸鶏をさばく / おいしいカレーの5要素 / カレーの正体を暴く / いきなりスープを取ってみる
【2章：玉ねぎは炒めないことにした】
謎だらけの玉ねぎワールド / 玉ねぎとの付き合い方 / 蒸し煮して蒸し焼くのだ / その玉ねぎは何色なのか？ / 玉ねぎのメイラード反応
【3章：キッチンに立ってはじめにするのは？】
おいしいカレーを作るコツ / カレーをデザインする / おいしいカレーとはなにか？ / カレー対決！ / 終わりなき旅路の途中に / カレーの全容を解明したい
【4章：スパイスにはなにを演じてもらおうか】
スパイスはカッコいい / 調合するという創造 / 足し算と引き算 / とことんスパイスで遊ぶのだ / スパイスをめぐる冒険 / コーヒーとスパイスと……
【5章：静かに、そして優しく煮込むのだ】
カルチャーとサイエンス / ファイナルカレー / レシピを疑い、レシピを守る / 隠し味について / 味わいを左右する5つの加減 / 三種の神器
【6章：僕はこんなカレーを食べてきた】
いい店とはなにか？ / 僕のカレー食べ歩き遍歴 / テーマを決めて食べ歩く / たった10分間の幸せ / 常連になろう / 僕を夢中にさせたカレーたち
【7章：おいしいが生まれる場所のこと】
伝説の赤カリ～ / 自分のカレーのファンになる / 東京カリ～番長のこと / ひと晩寝かせたあのうまさ / あなたにとってカレーとは？
はちみつ仕込みの赤カリ～ / 【付録】水野仁輔だけのおいしいカレー