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    わたしだけのおいしいカレーを作るために

    定価 (本体1,500円+税)
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    水野仁輔初の料理エッセイ!「自分だけのおいしいカレー」を作るための指南書

    カレー研究家、水野仁輔初の料理エッセイ。「水野仁輔だけのいちばんおいしいカレー」の作り方とともに、調理のヒントやコツ・スパイスの使い方・カレー店の魅力など、カレーにまつわる知識が満載。「自分にとっていちばんおいしいカレーとは?」の答えが見つかる1冊です。巻末レシピ付き。
    • Format:A5判正寸
    • Size:210×148mm
    • Pages:228Pages(4/1Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-5069-8 C0077

    著者名:水野仁輔

    水野仁輔:AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は45冊以上。「カレーの学校」で講師を務め、フードトラック「カレーの車」を走らせている。現在は、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

     

    【1章:もしも丸鶏を見つけたら】
    あなたの好きとわたしの好き / カレーの問診票 / 丸鶏を買い、丸鶏をさばく / おいしいカレーの5要素 / カレーの正体を暴く / いきなりスープを取ってみる
    【2章:玉ねぎは炒めないことにした】
    謎だらけの玉ねぎワールド / 玉ねぎとの付き合い方 / 蒸し煮して蒸し焼くのだ / その玉ねぎは何色なのか? / 玉ねぎのメイラード反応
    【3章:キッチンに立ってはじめにするのは?】
    おいしいカレーを作るコツ / カレーをデザインする / おいしいカレーとはなにか? / カレー対決! / 終わりなき旅路の途中に / カレーの全容を解明したい
    【4章:スパイスにはなにを演じてもらおうか】
    スパイスはカッコいい / 調合するという創造 / 足し算と引き算 / とことんスパイスで遊ぶのだ / スパイスをめぐる冒険 / コーヒーとスパイスと……
    【5章:静かに、そして優しく煮込むのだ】
    カルチャーとサイエンス / ファイナルカレー / レシピを疑い、レシピを守る / 隠し味について / 味わいを左右する5つの加減 / 三種の神器
    【6章:僕はこんなカレーを食べてきた】
    いい店とはなにか? / 僕のカレー食べ歩き遍歴 / テーマを決めて食べ歩く / たった10分間の幸せ / 常連になろう / 僕を夢中にさせたカレーたち
    【7章:おいしいが生まれる場所のこと】
    伝説の赤カリ~ / 自分のカレーのファンになる / 東京カリ~番長のこと / ひと晩寝かせたあのうまさ / あなたにとってカレーとは?
    はちみつ仕込みの赤カリ~ / 【付録】水野仁輔だけのおいしいカレー

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