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    いちばんやさしいスパイスの教科書

    定価 (本体2,500円+税)
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    イラストと図で解説する、スパイス入門書の決定版!

    スパイスの選び方と活用法・スパイスカレーレシピ・調理やブレンドのテクニック・効能と歴史など、約70のテーマ別にイラストと図で解説する、スパイス教本の決定版。約50のスパイス活用レシピや、67種を紹介する「スパイス&ハーブ事典」も収録。初心者はもちろん、プロにも役立つ情報が満載!
    • Format:B5判
    • Size:257×182 mm
    • Pages:208 Pages (Full Color)
    • Binding:ソフトカバー
    • 発行元 :PIE International
    • ISBN:978-4-7562-4906-7 C0077

    著者名:水野仁輔

    【0章:スパイスヘの誘い】
    未知との遭遇 / スパイスの魅力 / 立ちはだかる壁 / 身近なスパイス / スパイスは怖くない! / スパイスの扉を開くあなたヘ
    【1章:スパイスを学ぶ】
    カレーのなる木はありません / スパイスの分類 / スパイス栽培室へようこそ / スパイスの形状 / カレー粉の製造工程 / スパイスの作用 / スパイスのその他の作用 / スパイスの香りについて考える / スパイスの香りは油によって抽出される / スパイステクニック 香りを引き出す / スパイステクニック 調理のタイミング / スパイステクニック ブレンドについて / 世界のブレンドスパイス一覧
    【2章:スパイスで作る】
    ガラムマサラでカレーが変身する / スパイスの魔法で野菜がすすむドレッシング / 「肉に塩こしょう」からの卒業 / 香り高く美しい炊き込みごはん / 週末はハーブでスープを作りましょう / チャイ!チャイ!チャイ! / スイーツ、グラノーラを作る / アウトドアでヒーローになれるタンドーリチキン / 豚角煮万歳!ローストビーフ万歳! / 食べるラー油は自作できるのだ / 自分史上最高のカレー粉を作ろう / 自分史上最高のカレー粉で遊ぼう!
    【3章:スパイスカレーを調理する】
    スパイスでカレーを作ってみよう / ドライキーマカレー / 和風カレー丼 / スリランカ式えびカレー / ミックスベジタブルコルマ / スパイシービーフカレー / 南インド風チキンカレー / タイ風フィッシュカレー / ポークビンダルー / 本格バターチキンカレー / 究極のカツカレー / AIR SPICEに学ぶスパイスの配合バランス
    【4章:スパイスと旅する】
    世界のキッチンからスパイス料理勢揃い / ヨーロッパ / 中東 / 南アジア / 東南アジア / 東アジア / 北アメリカ / 南アメリカ / アフリカ / スパイスの歴史
    【5章:スパイスを体験する】
    世界の伝統医学 / 漢方医学とスパイス / アーユルヴェーダとスパイス / 西洋医学とスパイス
    【6章:スパイスを楽しむ】
    スパイスをもっと自由に! / スパイスの効果 / スパイスの辛味を体感する / スパイスを入手する / スパイスを保存する / スパイスを育てる / それはスパイスですか?~香り高きもののすべて~ / 香りを楽しむ方法 / 謎めいた薬草酒の世界
    【7章:スパイス案内】
    スパイスの紹介 / スパイスセレクトボックスを作ろう

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